Zseniális falatok

Édes-erős mandula

Hozzávalók:
1 tojásfehérje,
50 g cukor,
1 teáskanál só,
½ teáskanál chili por,
¼ teáskanál őrölt szegfűbors,
½ teáskanál őrölt kömény,
1 ¾ teáskanál feketebors,
250 g nem pörkölt és nem is sózott mandula.

Elkészítés:

Kardamomos csirke (egy éjszaka szükséges a pácoláshoz)

Hozzávalók:
1-1,5 kg csirkerész (szárny, alsócomb például),
25 tok kardamom,
4 fokhagymagerezd, összezúzva,
3 cm-es gyömbérdarab, lereszelve,
300 ml natúr joghurt,
1,5 teáskanál őrölt fekete bors,
1 citrom lereszelt héja,
2 evőkanál vaj,
400 ml kókusztej,
6 zöld chili paprika,
2 evőkanál felaprított korianderlevél,
3 evőkanál citromlé.

A kókusztej hozzávalói:
200 g kókuszreszelék,
1 liter forrásban lévő víz,
konyhai turmixgép,
tiszta konyharuha.

Írta: Keresztesi Judit - Zseniális falatok rovat - 2012. október 12.

Kacsa, édes-erős paprika szószban

Hozzávalók:
4-6 kacsacomb,
7 egész szegfűbors,
1 fahéjrúd,
½ teáskanál egész feketebors,
220 g barnacukor,
60 g plusz 2 evőkanál só,
3 fokhagymagerezd,
1 babérlevél,
fél citrom reszelt héja,
kacsazsír, vagy olívaolaj.

A szószhoz:
120 ml édes csiliszósz,
60 ml plusz 3 evőkanál fehérborecet,
1 és ½ teáskanál erős paprikakrém,
4 evőkanál kukoricakeményítő,
olaj a sütéshez.

Elkészítés: