DSC 9528
A burgundi marha hozzávalói:
1,5 kg marhalapocka vagy tarja,
750 ml vörösbor,
3 gerezd fokhagyma, összetörve,
100 g vaj,
2 evőkanál paradicsompüré,
1 vöröshagyma, felaprítva,
2 evőkanál liszt,
200 g szalonna, felkockázva,
300 g salottahagyma, (egyben)
200 g csiperkegomba,
2 szál sárgarépa, felkarikázva,
kakukkfű, (legjobb, ha friss, de megfelel a szárított is),
1 csokor petrezselyem,
1 szál zellerzöld,
2 babérlevél,
bors,
só.


DSC 9287
DSC 9378
Elkészítés:
1. A húsról előző nap leszedjük a fölösleges zsírt és felkockázzuk. A petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a zellerlevelet, végül a marhakockákat is beledobjuk egy nagy tálba, majd rájuk öntjük az üveg vörösbort. A pácot sózzuk, borsozzuk, majd a tálat letakarjuk, és a húst egy éjszakán át a hűtőszekrényben érni hagyjuk.
2. Másnap előmelegítjük a sütőt 160 ºC-ra. A húst lecsöpögtetjük, és konyharuhával szárazra töröltjük. A páclevet és a fűszereket félretesszük.
3. A vaj harmadát egy serpenyőben felforrósítjuk, beledobjuk a felaprított vöröshagymát, a felkarikázott répát és a pácléből kivett (petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, zeller zöld) fűszercsokrot is. Kislángon tíz percig pároljuk, közben időnként megkeverjük, azután a zöldségkeveréket kiemeljük egy tányérra.
4. A serpenyőben megolvasztjuk a vaj újabb egyharmadát. A húskockákat kis adagokban 3-4 perc alatt megpirítjuk, majd az elkészült marhahúst kiemeljük a serpenyőből, és egy tányérra halmozzuk.
5. Amikor az utolsó adag hús is kisült, a serpenyőbe dobjuk a félretett marhakockákat és zöldségeket, majd rájuk szórjuk a két kanál lisztet és mérsékelt tűzön addig kevergetjük, amíg a húst vékonyan bevonja a liszt. A serpenyő tartalmát áttesszük egy odakészített vaslábasba, vagy tűzálló tálba.
6. A tűzálló edényben lévő zöldségekre és húsra öntjük a félretett páclevet, ha kevésnek találjuk, felönthetjük egy kis vörösborral. Adjuk a pácléhez a paradicsompürét, keverjük el, a tűzálló tálat fedjük be, tegyük a sütőbe, majd a marhát alacsony lángon süssük két órán át.
7. Közben a maradék vajat melegítsük fel egy tiszta serpenyőben. Dobjuk hozzá a megtisztított salottahagymákat és a vékonyra szelt szalonnát. Süssük addig, amíg a hagyma megpuhul, de még nem színeződik barnára. A gombát tisztítsuk meg, és ha nagyok a fejek, vágjuk negyedekbe.
8. A két órája párolódó húshoz adjuk hozzá a hagymát, a szalonnát és a gombát. Az ételt további 30-40 percre tegyük vissza a sütőbe, hogy a hús omlósra puhuljon. Az ételt, ha szükséges, sóval, borssal fűszerezzük.
9. A burgundi marhát tálaljuk zsemlegombóccal

DSC 9545
Zsemlegombóc

Hozzávalók:
200 g baguette,
250 ml tej,
½ teáskanál őrölt szerecsendió,
só,
bors,
1 marék apróra vágott petrezselyem,
1 tojás,
1-2 evőkanál liszt,
vaj a sütéshez.
DSC 9410
DSC 9418
Elkészítés:
1. A baguette-t vágjuk kis darabokra, a tejet melegítsük fel és öntsük a baguette-re. Az így beáztatott zsemletésztát tegyük félre néhány percre, hogy megpuhulhasson.
2. A tejes baguette-t morzsoljuk fel kissé, dobjuk hozzá a sót, borsot, szerecsendiót, petrezselymet, gyúrjuk össze, keverjük hozzá a tojást, végül pedig a lisztet is.
3. A tésztából vizes kézzel formáljunk kis golyókat. Ha a tészta állaga nem megfelelő, (túl lágy) adjunk hozzá még lisztet.
4. Forrósítsunk fel 2-3 dkg vajat egy serpenyőben, és folyamatosan forgatva, süssük a gombócokat egyenletes pirosra.
DSC 9427
DSC 9501 
Fotó és szöveg:
Keresztesi Judit - Szerzői jog: Minden jog fenntartva: creative commons Magyarország 2.5 by-nc-nd kiegészítéssel.